Natriumcitrat-Dihydrat (CAS: 6132-04-3), eine konjugierte Base einer schwachen Säure, kann als biologischer Puffer wirken, da es pH-Änderungen widersteht. Zitronensäure gehört zu einer Reihe von Verbindungen, die für die physiologische Oxidation von Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen zu Kohlendioxid und Wasser verantwortlich sind. Natriumcitrat-Dihydrat wird häufig zur Herstellung von Natriumcitratpuffer für die Antigengewinnung aus Gewebeproben verwendet. Die Citratlösung soll Proteinvernetzungen aufbrechen; Auf diese Weise werden Antigene und Epitope in formalinfixierten und in Paraffin eingebetteten Gewebeschnitten demaskiert, was zu einer Erhöhung der Färbeintensität von Antikörpern führt. Citrat hat eine gerinnungshemmende Wirkung und bildet als Kalziumchelatbildner Komplexe, die die Gerinnungsneigung des Blutes stören. Ein Antikoagulans, das auch als biologischer Puffer verwendet wird. Natriumcitrat-Dihydrat wird als Aromastoff, Stabilisierungsmittel, Puffermittel, Chelatbildner, Nahrungsergänzungsmittel für Buttermilch, Emulgator und Aromastoff in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie verwendet. Natriumcitrat-Dihydrat hat die Fähigkeit, den pH-Wert anzupassen und weist eine gute Stabilität auf und kann daher in der Lebensmittelindustrie verwendet werden. Die größte Nachfrage besteht bei der Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff; Als Lebensmittelzusatzstoff wird es hauptsächlich als Aromastoff, Puffer, Emulgator, Füllstoff, Stabilisator und Konservierungsmittel verwendet. Es kann als blutgerinnungshemmendes, apophlegmatisierendes und harntreibendes Mittel in der Pharmaindustrie eingesetzt werden. es kann Natriumtripolyphosphat als ungiftigen Waschmittelzusatz in der Waschmittelindustrie ersetzen; Es kann auch zum Brauen, zur Injektion, zum Fotografieren von Medikamenten und zum Galvanisieren usw. verwendet werden.